بزرگترین و معتبرترین تولیدکنندگان فیلینگ ها و بستنی ها، از لسیتین به عنوان مواد اولیه در ترکیبات خود استفاده می کنند.
لسیتین در صنایع تولید بستنی کاربرد زیادی دارد. از لسیتین برای هموژن کردن و یکنواخت کردن بافت بستنی و ممانعت از خشک کردن بافت محصول استفاده می شود. همچنین لسیتین در محصولات یخ زده مانند بستنی، سفتی محصول را افزایش داده و بافتی کرمی ایجاد می کند. میزان مصرف مجاز لسیتین در بستنی 1 تا 2 درصد می باشد.
